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四川麻辣豆腐乳

2020-05-22

在四川的川南区域,麻辣豆腐乳有一个十分香艳的名字叫“香灰妹儿”。“灰妹儿”说的是豆腐,而“香灰妹儿”指的便是麻辣豆腐乳了。

作为早餐的经典调配,小小一块安静的躺在瓷碟里散发着归于自己共同的滋味,在有粥的餐桌上,它便是那个最美副角。

麻辣豆腐乳的制造方法

火花石,成都人,是一位专业的美食博主,咱们都亲热的叫他火哥。火哥说,冬季是做麻辣豆腐乳最好的时节。

所需食材:胆水老豆腐、辣椒面、醪糟、高度白酒。

制造方法:

1、将豆腐切成2厘米左右的方块,摆放在蒸锅里蒸5分钟左右,放凉备用;

2、制造调味粉,将辣椒面、花椒面、盐拌和均匀备用;

3、取一只碗倒入高度白酒,参加醪糟拌和均匀备用。

前期的准备工作都做好今后,接下来将豆腐放在醪糟汁里打个滚,保证豆腐块的每一面都沾上醪糟汁,再放进调味粉里均匀的裹上一层调味粉;将裹好的豆腐块规整的码放在玻璃罐中,将剩余的醪糟汁和调味粉也倒进去,最终再加上一层菜籽油没过豆腐块,起到隔绝空气的效果。将它放置在15度左右的室温进行发酵,10天之后就能够享用了。

“发酵”赋予麻辣豆腐乳美妙滋味 越吃越有味

麻辣豆腐乳,麻辣鲜香、味浓浑厚。通过发酵,好像被赋予了最丰满热心的美妙滋味。之所以越吃越有味儿,本源就在于整个发酵的过程中,对温度和时刻的把控。假如温度太高,豆腐乳会发酵太快,滋味会发酸;假如温度太低,豆腐乳会不发酵,这便是失利的。

咱们在享用完麻辣豆腐乳的甘旨后,剩余的油和调料也不是全然无用,加上米粉,裹上肉,便是一道十分地道的米粉蒸肉了。浓郁的肉香和留存的豆腐乳的底味,彼此烘托,更是别有一番滋味。

“发酵”协助麻辣豆腐乳完成完美蜕变

通过祖辈的一次次测验,一块小小的豆腐乳,在恰当的时刻和温度里,能够完成它的完美蜕变。王家卫的“一代宗师”中有一句话是这样说的:做羹要讲究火候。火候不到,众口难调,火候过了,工作就焦。做人也是这样。

小美食,大智慧。即使是最普通的餐桌,也能够照料出人生百味。

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